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Jul 05, 2023

Comment conserver la coriandre pour obtenir les feuilles les plus gaies et les plus vertes

Par Jess Eng Dans la famille gargantuesque des herbes, la coriandre semble être l'enfant préféré de tous. Il suffit de regarder où cette tendre herbe a navigué. La coriandre constitue l'épine dorsale des sauces indiennes et vietnamiennes.

Par Jess Eng

Dans la famille gargantuesque des herbes, la coriandre semble être l’enfant préféré de tous. Il suffit de regarder où cette tendre herbe a navigué. La coriandre constitue l'épine dorsale des sauces indiennes, des soupes et des rouleaux d'été vietnamiens, du pico de gallo mexicain et bien plus encore. Ses graines ont même été retrouvées dans la tombe du roi Tut.

Mais la qualité de la coriandre achetée en magasin peut être extrêmement imprévisible. Et sans les soins appropriés, un bouquet d’apparence saine peut rapidement s’affaisser en une touffe gluante, laissant les cuisiniers à domicile bouleversés et perplexes.

Heureusement, il existe plusieurs façons d’éviter que la coriandre délicate ne se gâte si rapidement. Avec les bons trucs et astuces, vous saurez saisir cette herbe capricieuse et incorporer ses brins lumineux dans tous vos plats.

Découverte à l'origine dans des grottes israéliennes vers 6 000 avant JC, la coriandre est devenue l'une des herbes les plus utilisées au monde. Également connue sous son nom scientifique Coriandrum sativum, cette plante est composée de feuilles et de tiges, appelées coriandre, et de graines utilisées comme coriandre épicée. En tant que plante annuelle, elle ne vit qu’une seule saison de croissance et doit être ressemée l’année suivante. Présente principalement au Mexique, en Californie et en Arizona, la coriandre prospère particulièrement dans les climats chauds, ce qui les amène à monter en graines ou à pousser prématurément et à monter rapidement en graines. Par conséquent, la plupart des agriculteurs choisissent de planter de la coriandre pendant les saisons les plus douces, soit le printemps et l'automne plutôt que l'été.

Même si la coriandre est appréciée dans le monde entier, quelques sceptiques affirment que son arôme est notoirement « savonneux ». Mais ne blâmez pas la plante : certaines personnes viennent de naître avec un gène qui les rend plus sensibles à l'arôme de la coriandre, un aldéhyde gras appelé trans-2-décénal. Il y a quand même un peu de chance pour ceux qui sont torturés par l'odeur de la coriandre : lorsqu'elle est écrasée ou cuite, l'herbe perd sa puissance et emporte avec elle une partie de son parfum caractéristique.

Face à des bouquets de coriandre, comment devriez-vous en choisir une qui donnera des saveurs vives, citronnées et piquantes ? Jocelyn Ramirez, auteur de La Vida Verde : Cuisine mexicaine à base de plantes avec une saveur authentique, a des années d'expérience dans la recherche de la coriandre parfaite et de quelques réponses. Pour commencer, elle n’a pas peur de déplacer les bouquets de coriandre au magasin pour s’emparer de la plus appétissante. «J'ai tendance à aller vers la section du milieu ou du bas et à détruire en quelque sorte la pile», dit-elle.

Avant d'acheter de la coriandre, Ramirez examine à la fois les feuilles et les extrémités des tiges. Les feuilles doivent être « rebondissantes, vivantes et quelque peu humides ». Quant aux tiges, elle évite la coriandre aux pointes brunes, mais s'il n'y a pas de meilleure option, elle ramènera le meilleur bouquet à la maison et les coupera.

Étant donné que la qualité de la coriandre peut varier en fonction de la source ou du supermarché, les utilisateurs passionnés de coriandre pourraient prendre les choses en main et cultiver cette herbe à la maison. En fait, John Coykendall, maître jardinier à Blackberry Farm à Walland, Tennessee, affirme que rien ne peut vraiment remplacer la coriandre fraîche.

Heureusement, vous pouvez le cultiver n’importe où, même en ville. (Si vous n'avez accès à aucun espace extérieur, ajoute Coykendall, vous pouvez la cultiver à l'intérieur dans un pot sous une lampe à herbes.) Avec des conditions climatiques appropriées, la coriandre peut germer assez facilement. Une fois que vous voyez la plante produire une tige robuste, coupez simplement la tige la plus haute et attendez que la plante produise plus de feuillage. Une fois que la plante monte en graines ou produit des feuilles et des fleurs grêles, les feuilles de coriandre sont toujours utilisables mais moins savoureuses. Dans ce cas, vous pouvez replanter les graines ou conserver la coriandre.

Conserver la coriandre peut sembler compliqué, mais même le plus petit soin peut faire toute la différence avec cette herbe délicate. Après des années de travail avec la coriandre, Ramirez a mis au point une façon infaillible d'en prendre soin : mettez la coriandre, tige vers le bas, dans un bocal avec de l'eau et placez-la au réfrigérateur. « C'est comme si vous achetiez un bouquet de fleurs », dit-elle. "Mettez les fleurs dans l'eau et si vous commencez à voir l'eau devenir un peu trouble, jetez-la et mettez de l'eau fraîche."