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Aug 04, 2023

Recette de Traybake au citron et aux graines de pavot

Par Matt Adlard Je pense que je pourrais écrire un livre entier rien que sur les gâteaux au citron ! Aussi bon que soit ce gâteau, le glaçage piquant et croustillant que vous mettez dessus le termine parfaitement. Cette pâtisserie se repose bien pour quelques

Par Matt Adlard

Je pense que je pourrais écrire un livre entier rien que sur les gâteaux au citron ! Aussi bon que soit ce gâteau, le glaçage piquant et croustillant que vous mettez dessus le termine parfaitement. Cette cuisson se conserve bien quelques jours : laissez-la au réfrigérateur avant de la ramener à température ambiante et d'ajouter le glaçage.

Cette recette est extraite de « Bake It Better » de Matt Adlard. Achetez le livre complet sur Amazon.

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Préchauffer le four à 320°F. Graisser légèrement un moule de 9 × 13 pouces avec du beurre et tapisser le fond et les côtés de papier parchemin, en créant un léger surplomb afin que vous puissiez soulever le gâteau une fois cuit.

Pour réaliser le gâteau, dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger les œufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de citron. Fouetter à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et de consistance plus épaisse, en raclant les côtés au besoin.

Réduisez la vitesse au minimum. Ajoutez l'huile, puis ajoutez la crème.

Ajoutez la poudre d'amandes et les graines de pavot. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez ce mélange dans le bol du batteur sur socle. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement le tout à la pâte. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la farine soit absorbée, mais veillez à ne pas trop la battre. Il peut y avoir quelques petits grumeaux, mais ne vous inquiétez pas. Verser la pâte dans le moule préparé.

Placez le moule au four et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pour préparer le sirop de sucre, dans une petite casserole sur la cuisinière à feu doux, mélangez le sucre, le jus de citron et l'eau. Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant la cuisson du gâteau.

Sortez le moule du four et versez immédiatement le sirop de sucre sur tout le gâteau. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Soulevez délicatement le gâteau, retirez le papier sulfurisé et enveloppez bien le gâteau dans une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante.

Pour faire le glaçage, dans un bol moyen, mélanger le sucre et les graines de pavot. Ajoutez le jus d'un demi citron et incorporez-le au glaçage. Continuez à fouetter avec le jus de citron jusqu'à ce que le mélange ressemble à la consistance d'un miel qui coule.

Utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage sur le gâteau. Laisser le gâteau reposer à température ambiante pendant 1 heure pour permettre au glaçage de former une légère « croûte » avant de servir.

Comment évalueriez-vous le Traybake au citron et aux graines de pavot ?

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